La palabra mozárabes gazpacho significa trozo, fragmentos, por lo que se presume que su verdadero origen es moro. Como realmente no hay una fecha para el nacimiento de tan exquisito plato, queda siempre la referencia más lógica: no pudo ser antes de 1492, ya que algunos de sus principales ingredientes se trajeron de América. Al provenir la materia prima de allende los mares, la primera mesa fue la de los nobles, pero no tuvo demasiada aceptación. Cada zona andaluza tiene su gazpacho: sevillano (añaden pepino picado); malagueño, o ajo blanco (agregan almendras y ajos); u cordobés, o salmorejo (incorporan naranja, huevo duro y jamón).
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